Статья написана по просьбе моего друга Валерия Юхимова, с которым мы неоднократно и с удовольствием дегустировали. Была опубликована в киевском журнале Office 5-1999. К моему удивлению, читателям, судя по отзывам, статья понравилась. Должен предупредить: относящиеся к марочным винам рекомендации уже устарели. Сказанное же о коллекционных винах можно повторить - с очень небольшими изменениями - и сейчас. Все кроме одного - криковских красных начала и середины 80-х в продаже уже нет. Нет их и в заводских прайс-листах.

 
Моя выпитотека
 
 

Если Вы регулярно читаете «Office», то привыкли к тому, что я пишу о чем-то имеющем отношение к деловой практике. Я полагал, а главный редактор журнала меня в этом поддерживал, что это Вам интересно и, чем черт не шутит, полезно. Потом в журнале открылась рубрика «Мужской клуб», и я решил, что пора бы уже мне написать о том, что интересно мне. Посему, раз уж мы в клубе, давайте расслабимся. Возьмем бутылочку вина и с удовольствием ее разопьем.

Стоп. Вопросы возникают сразу. Где возьмем? По какой цене? Какую бутылочку? Почему в единственном числе? Уж если «разопьем», а не «разопью», то с кем именно?

Если на все эти вопросы ответить правильно, то и на самый главный – а с удовольствием ли? – удастся ответить утвердительно. Здесь я сразу хочу оговориться: содержание и стиль этой статьи отражают мои личные предпочтения и опыт. Я не хочу спорить о вкусах или навязывать Вам свой выбор. Я не хочу заставить Вас любить Chateau Mouton-Rothschild и презирать Chianti. Если у меня получится подтолкнуть Вас к последовательному и сознательному винопитию, мы с Вашим здоровьем будем вполне довольны. А уж что Вы предпочтете – вопрос Вашего вкуса и возможностей. Ну, вот. Теперь – к делу, к вопросам и ответам на них.

Начнем с цены. Удовольствие, которое можно получить от вина, не связано с его ценой прямой пропорциональностью. Можно получить большое удовольствие от Криковского Совиньона или Алиготе 1995 года (продается в Одессе по цене 9.50 в украинской национальной валюте) и от Chateau Latour 1982 года (стоит свыше 500.00 в национальной валюте США и на Украине, насколько мне известно, не продается вовсе). Если Вы относитесь к категории «начинающих знатоков», Вам вряд ли под силу оценить разницу между великим вином выдающегося года и великим вином просто удачного года. Если же Ваш вкус вполне устоялся, то, вполне возможно, вы захотите заплатить эти добавочные деньги, чтобы было о чем рассказывать детям и внукам. В любом случае целесообразно сначала исследовать те вина, что у Вас под рукой, оставив заморские на потом. Под рукой же – из того, что имеет смысл под рукой иметь – вина Молдовы. Об украинских винах говорить, к сожалению, не приходится – виной тому отсутствие жесткого классификационного контроля, утрата традиций производства качественного вина из правильных низкопродуктивных сортов, незавидное положение местных производителей (не только вина) вообще и обилие всевозможных фальшивок. Посему – говорим о винах Молдовы. В соответствии с общими принципами дегустации, начинаем с хороших и заканчиваем наилучшими.

На этикетке молдавского вина указывается категория вина. Их, похоже, три:

  • Vin de consum current
  • Vin de calitate superioare
  • Vin de colectia или Vin de vinoteca

Vin de consum current – то, что раньше называлось в Молдове столовыми или ординарными винами, а теперь стало называться винами для текущего (обычного) потребления. Ординарное вино обычно разливают в бутылки сразу по готовности и немедленно пускают в продажу. Как правило, это купажные вина, то есть изготовленные более чем из одного сорта винограда, но есть и сортовые – Мерло, Пино Нуар, Шардонне, Каберне-Совиньон и другие. Стоят они совсем недорого – в рознице от 1.5 до 2.5 долларов за бутылку. К изготовлению таких вин не предъявляют таких-то особых требований, поэтому их вкусовые качества не обладают ни изысканностью, ни стабильностью. В традиционно винодельческих странах среди столовых вин есть и очень хорошие, – в конце концов, все зависит от винодела, – но рассчитывать на высокое качество молдавских столовых вин в текущем историческом периоде особого резона нет. Пока что экспортеру вин Молдовы нужно побольше разлить и побыстрее продать, а качество будет ждать лучших времен, когда усилится внешний контроль качества и возрастет уровень конкуренции. Как обычно, капитал вкладывается туда, где он дает максимальную отдачу: в данном случае, в оформление. Однако, ни изысканная форма бутылки, ни замечательный дизайн этикетки не повышают наши шансы получить удовольствие. Столовые вина пьют молодыми. Шансов на улучшение вкусовых качеств вина в процессе взросления у таких вин нет. За последний год мне случилось попробовать около десятка современных ординарных молдавских вин и, увы, ничего хорошего я о них сказать не могу – ну, разве что красные вина – действительно красные. Я думаю, лет через двадцать-сорок экспортер вина либо умерит свой аппетит под давлением государственного контроля качества, либо цивилизуется и позволит виноделу производить то, что винодел умеет. Тогда и наступит время пить ординарное молдавское вино. Сегодня это даже экономически оправдать нельзя – Вы ведь собрались получать удовольствие, а не сэкономить 2-3 гривны на бутылке, не правда ли? Да? Плохо жить в эпоху перемен, говорят китайцы, и они, наверное, правы. Лет двадцать назад молдавские ординарные вина были хороши, через двадцать лет они, скорее всего, тоже будут хороши, но мы, мы то живем сейчас. Поэтому – следующая категория.

Если виноматериал того заслуживает, то вино разливают в бутылки не сразу по готовности, а подвергают дополнительной выдержке в бочках. Выдержка в бочках продолжается обычно 2-3 года для красных вин и около года для белых, но винодел может решить и иначе. Когда винодел сочтет вино готовым, его разливают в бутылки и продают – либо немедленно, либо выдержав бутылки в погребах еще некоторое время (от полугода до двух лет). Полученное вино относится к категории, называющейся нынче в Молдове Vin de calitate superioare, то есть вино превосходного качества. Раньше такие вина назывались выдержанными или марочными. Если только эта категория соответствует своим европейским аналогам – винам с удостоверенным наименованием по происхождению (забегая вперед, скажу, что это, скорее всего, так) то мы вправе рассчитывать на весьма высокое качество продукта. Разумеется, стоит оно дороже столового вина: обычно я плачу за это превосходное качество от 7 до 15 украинских единиц, что свидетельствует о скромной наценке импортера и розничного продавца, ибо отпускная цена виноделов – от 1.4 до 1.8 долларов США.

Качественные вина Молдовы называются, в основном, по наименованию сорта винограда (Алиготе, Рислинг, Шардонне, Совиньон, Каберне), реже - по наименованию купажа (Vin Nobil, Дионис) и местности (Негру, Рошу и Пурпуриу де Пуркарь, Чадыр-Лунга). На этикетке и/или кольеретке качественного вина всегда указан год урожая и производитель продукта. Это позволяет примерно оценить вино еще до покупки. Южные регионы Молдовы (Пуркары, Чадыр-Лунга) дают в хороший год полнотелые красные вина с ярким фруктово-ягодным букетом и интенсивным вкусом. Эти вина способны к долгой жизни. Красные вина региона Кодру также великолепны, особенно купажные вина Дионис и Кодру. Центральная Молдова дает замечательные белые вина: Рислинг, Шардонне, Пино, Алиготе и изумительное купажное Vin Nobil. Наилучшие известные мне производители - ассоциация Cricova (Криково), предприятие S.A. Jemciujina (Тараклия) и предприятие S.A. Vitis (Хинчешты, торговая марка Vinorum), производящее, в частности, прекрасный рислинг. [1] Пуркарские вина, относящиеся, вне всякого сомнения, к лучшим винам Молдовы, производятся предприятием Purcari S.A. (Пуркары), но , к сожалению, разливаются не только им.

Качественные вина можно включать в меню, а можно пить просто так (чем лучше вино, тем больше смысла наслаждаться им без еды). Обычно белые вина подают к отварной или паровой птице и рыбе, красные – ко всему жареному и любые замечательные вина – к сырам. Мясо требует более полнотелых вин, чем рыба и птица. Некоторые белые вина удачного урожая, однако, вполне могут заменить красное. В удачный год таким белым вином может быть Рислинг, Пино и, конечно же, криковское Vin Nobil. Чтобы лучше почувствовать оттенки вкуса, попробуйте пить красное вино с хлебом (лучше пресным из отрубей), а белое – с почти несладким бисквитом. Пожалуйста, не забывайте слегка охладить красное вино перед подачей на стол. Наилучшая температура для белых вин – 10-12°С, для красных вин – 13-15°С, причем вино всегда лучше подать несколько более холодным (согреется на столе), нежели более теплым. Привычка подавать красное вино неохлажденным восходит к временам рыцарских замков; с тех пор комнатная температура заметно повысилась.

Насколько мне удалось установить, удачные годы для белых вин Молдовы – 1993 и  1996, очень удачные – 1995 и, вероятно, 1998. Красные вина урожая 1993 и 1994 года хороши, а 1995 и 1998 обещают быть очень хорошими. Из нескольких перепробованных мною выдержанных вин я хотел бы особо рекомендовать Vin Nobil и Кодру 1993, Каберне 1994, Алиготе и Совиньон 1995 (все из подвалов Криково), а также Negru de Purcari 1992 (Purcari S.A., Пуркары) и Рислинг 1996 (S.A. Vitis, Хинчешты). Оценки мои ни в коем случае не претендуют на профессиональность – они настолько субъективны, насколько это возможно.

Часть самых лучших вин превосходного качества не пускают в продажу, а выдерживают в погребах в течение длительного времени, чтобы продолжающиеся очень медленные химические процессы выявили новые оттенки букета и вкуса. Белые вина обычно достигают пика своей формы раньше красных. Когда год очень удачный, правильному белому вину может потребоваться 5-12 лет, а красному – 7-18 чтобы достигнуть своего расцвета, но некоторым великим красным винам мало и этого – их выдерживают 30 и 40 лет. В результате получается то, что называется коллекционным вином - Vin de colectia или Vin de vinoteca. Коллекционные вина – предмет заслуженной гордости винодела и источник настоящего наслаждения для знатоков и любителей. В принципе, каждый винопивец может создавать собственную коллекцию, покупая выдержанное вино и подвергая его длительному хранению в надлежащих условиях, поэтому классификационного различия между винами превосходного качества и винами коллекционными не существует. [2] Мировые цены на коллекционное вино очень высоки, они измеряются сотнями долларов за бутылку, а особо старые вина с признанной репутацией могут стоить еще дороже, вплоть до продажи таких вин на аукционах. Но это в том мире, в котором мы не живем. У советских собственная гордость, что приводит к удивительным парадоксам. Казалось бы, кто может позволить себе пить коллекционные вина за свои деньги? Коррумпированный чиновник (других, вроде бы, не бывает), приблатненный бизнесмен, кто еще? Но так уж нам повезло, что на мировом рынке вина Молдовы почти неизвестны. Отсутствие стабильного спроса сразу опускает цену почти до себестоимости. А себестоимость, если учесть незавидное материальное положение трудящихся Молдовы, невысока. Поэтому по соотношению качества и цены коллекционные вина Молдовы сегодня наверняка лучшие в мире. Ну на какой, скажите мне, распродаже можно купить за 5 долларов то, что в соседнем французском магазине стоит от 100 до 500 долларов. И этот момент нужно ловить: уже через 10 лет может быть поздно. Вина Молдовы пусть медленно, но все-таки продвигаются на мировой рынок, поэтому их цена будет неуклонно возрастать, причем вначале цены будут расти быстрее.

Поэтому давайте их пить и закладывать на дальнейшее хранение, пока они доступны.

Например, Vin Nobil урожая 1984 года (Криково). За время выдержки вино потемнело, сменив соломенно-желтый цвет на желто-золотой и утратив зеленоватый оттенок. Легкий, но совершенно отчетливый фруктовый аромат (виноград, груша, виноградная косточка). Тонкий фруктовый вкус. Наша компания пила это замечательное вино просто так и с разнообразной едой - улиткам, молодой овечьей брынзой, кэшью и миндалем, отварным судаком со специями, особым образом печеным яблоком. Во всех сочетаниях результат был превосходным. На мой вкус, это вино не уступает отборнейшим белым винам из Кот д’Ор (в Бургундии, Франция).

Каберне урожая 1988 года (Криково). Хотя ему уже 10 лет, вино по цвету все еще молодое – тому свидетельством гранатовый оттенок. Тонкий и вместе с тем интенсивный фруктовый аромат. Очень интенсивный вкус красных ягод и винограда. Компоненты этого вина – спирт, кислота и вяжущие вещества – прекрасно сбалансированы. Этим могучим вином можно наслаждаться уже сейчас (что мы и сделали), а можно заложить в погреб еще лет на 5-7 (что мы тоже сделали). Вино отлично сочеталось с овечьей брынзой и телячьим жарким, но прекрасно пилось и просто так. На мой вкус, это совершенно выдающееся вино вполне может поспорить с лучшими из своих ровесников из Сен-Эмильона (Бордо, Франция).

Каберне-Совиньон урожая 1988 года (Чадыр-Лунга) оказался совершенно непохожим на своего Криковского собрата, ибо повзрослел быстрее. Вино фиолетово-серо-стального цвета с тонким ягодным запахом, в котором присутствуют нотки запаха травы. Вкус тонкий и богатый, в основном ягодный с деликатной горчинкой и слабым землистым привкусом. Вино вполне сбалансировано, но вряд ли будет развиваться еще долго. Впрочем, здесь мы могли и ошибиться, поскольку после перевозки не дали вину достаточно устояться, как говорят англичане, или отдохнуть, как говорят виноделы. На этот раз мы пили вино с кисло-сладким жарким.

Дионис урожая 1983 года из криковских подвалов. За время выдержки это замечательное красное вино посветлело, а гранатовый оттенок уступил место рыжеватому. Вино стало менее густым – вещества, придающие терпкость молодому вину, почти полностью израсходованы. Тонкий фруктовый букет со смородиновыми нотками. Вкус бархатный, очень богатый, с множеством тонких оттенков. Поймать и назвать определенный вкусовой оттенок довольно сложно – вино, в силу своего почтенного возраста, весьма деликатное. Вино все еще хорошо сбалансировано, но создается ощущение, что баланс этот уже весьма хрупок. Этого вина (поскольку надежд на его дальнейшее развитие не слишком много) мы с чем только не пили – с мясом, жареной камбалой, сыром, орехами, фруктами, хлебом, бисквитом и просто так – неизменно получая большое удовольствие.

Я могу продолжать рассказывать о каждом вине довольно долго – наша компания перепробовала чуть не два десятка коллекционных молдавских, но, в конце концов, вино нужно пить, а не только говорить о нем, поэтому ограничусь краткой рекомендацией. Хороши Кодру 1987 и 1988 годов, Дионис 1986 года, Рислинг 1979 года, Комратское 1987. Великолепным было Негру де Пуркарь 1976 года, да мало ли…

Думаю, я Вас уже уговорил попить молдавские коллекционные вина. В приличных магазинах (по крайней мере, в Одессе) имеется изрядный выбор, цены разумные (от 4 до 8 долларов), а если Вы бываете в Молдове, то возможности выбора для Вас возрастают, а цена падает. Остается организовать застолье. Если Вы думаете, что для этого достаточно наготовить закусок и обзвонить ближайших родственников и друзей, то я гарантирую Вашему мероприятию полный провал. Существует несколько правил, весьма способствующих успеху, и я настойчиво предлагаю Вам следовать им.

  1. Количество сортов вина не должно быть более 5 – иначе Вы начнете путать впечатления от разных вин (если Вы, конечно, не профессиональный дегустатор, но тогда к чему Вам мои советы?)
  2. Вина должно быть достаточно много, чтобы все могли попробовать все сорта и достаточно мало, чтобы никто не смог добраться даже до средней степени опьянения – Вы собрались, чтобы наслаждаться вкусом, а не кайфом.
  3. Компания не должна быть большой – Вы должны быть способны общаться со всеми членами компании. Большая компания, как правило, не очень требовательна к качеству напитков и имеет тенденцию разбиваться на «группы по интересам».
  4. Все без исключения участники застолья должны любить и ценить вино. Это качество не может быть заменено ни страстной любовью, ни душевной близостью, ни общностью деловых или культурных интересов, ни чем-либо еще. Вино любит, когда о нем говорят – хорошо, если кто-то за столом любит и умеет это делать.
  5. Стол должен быть умеренным как по количеству еды, так и по ее разнообразию. Лучше всего обсудить меню со всеми участниками застолья – возможно, кто-то знает неизвестные Вам замечательные сочетания блюд и напитков. Базовая рекомендация – сколько вин, столько и блюд – работает весьма хорошо.

На этом я заканчиваю – как говорят американцы, Thanks God, it’ s Friday – и для сегодняшнего вечера мы запланировали салат, телячье жаркое и, разумеется, красное вино.


[1] Поскольку речь идет о сухих винах, я опускаю кагоры из Чумая и хересы из Яловен, а также весьма обширный ассортимент криковских игристых вин, изготовленных по традиционной шампанской технологии.

[2] Скажу больше: собственный погреб, если только в нем поддерживаются правильные условия, лучше. Дело в том, что старое вино (а заводское коллекционное вино всегда старое в лучшем смысле этого слова) плохо переносит транспортировку. Аккуратно принести бутылку из своего погреба просто, из заводского – почти невозможно.

 
 

<Главная> <О себе> <Следующая>

 
Hosted by uCoz